食道是人體消化系重要的器官，飲食習慣吃熱、辣、刺激性食物加上煙酒等，往往造成食道反覆損傷而不自知，一旦發生病變整體消化系被破壞，營養無法吸收，生命就日漸萎縮。罹患食道癌患者相較於其他癌症，飲食和營養吸收更形困難。新竹馬偕醫院營養師蔡玲枚建議簡單料理「南瓜堅果濃湯」和「市售調理包+米飯」熬煮，可幫助患者營養吸收獲得治療期間必需的蛋白質與熱量。

蔡玲枚營養師表示，食道癌的患者不論有無化療，首先遇到的困難就是吞嚥問題，如果有做胃造口或空腸造口，營養吸收問題則是第二道難關。這一類患者的飲食指導就是先改變食物原形，避免乾硬，以碎、爛、泥狀的流質食物為主。尤其是手術後的患者胃容量經常都會變小，且往往是三、五天後才能進食，這個時候就不要要求患者一定要吃多少？而是少量多餐，先吃一點，待沒有不舒服的時再吃一點，循序漸進的回復正常飲食量，才不會讓病人感覺壓力過大。

蔡玲枚營養師指出，市售的配方營養食物，雖然方便而且營養均衡，但是價格較貴，一天平均也要數百到千元左右，普通家庭恐無法長期負擔。此時可以考慮以自己打的食物替代，雖然營養沒有那麼均衡，例如自己打的500C.C.可能才有市售營養品200C.C.的營養成份，但是只是量夠，而且兼顧均衡，也能滿足病人的需要。

對此，蔡玲枚特地設計兩款適合這一類病人的食譜「南瓜堅果濃湯」與「調理包+米飯熬煮濃湯」；前者的南瓜是屬麩質高的澱粉類主食，而堅果則是油質高的食材，可以堅果粉讓攪打更容易一些，如果沒有堅果粉，也可以用市售的橄欖油、葵花油或沙拉油代替，加上奶粉或高蛋白粉、香科、鹽巴調味，打成濃湯通過胃造口灌食。另外一款則是利用市售的調理包，讓患者有食材上的變化感，加入米飯攪打成糊狀食物，一樣可以加入高蛋白粉，幫助病人營養吸收。

蔡枚玲營養師強調，食道癌患者應避免煎、炸、烤等高油脂食物，以免造成胃酸逆流或腹脹等現象，從100C.C.開始漸漸加量，酸、辣、熱食應該避免，尤其是空腸造口的患者，因為少了一段營養吸收的機制，蛋白質與熱量一定要夠；但是因為手術後的化放療可能導致免疫力下降，因此不建議生食，包括有機、無機的生菜和生菌數高的鮮奶都不建議，食物仍是要經過適度的加熱、煮熟後，確保安全無虞才能給病人吃，以免造成體內傷口的細菌感染，而導致危險情況發生。