好醫師新聞網 - 22日冬至 這些人不能吃湯圓

2019-12-19 13:12:11

好醫師新聞網記者游尚智/台北報導

圖:臺北慈濟醫院提供湯圓食譜,教導民眾如何聰明吃湯圓、健康過好年

今年冬至剛好是12月22日禮拜天,華人習俗冬至這天會吃湯圓。台北慈濟醫院趙馨儀營養師告訴民眾聰明吃湯圓人不圓的小撇步,另提供簡易的健康湯圓食譜,但是慢性腎臟病或透析中的民眾,都不建議攝取;糖尿病患者,更須注意攝取的份量,避免血糖過高。

 

市售湯圓琳瑯滿目,趙馨儀營養師指出,民眾在挑選湯圓時應查看包裝的營養標示,優先選擇熱量及含糖量較低的產品,切勿毫無節制地大量食用,以免熱量攝取過多,囤積脂肪造成肥胖危機。且由於湯圓的外皮是糯米為主原料製成,組成含量幾乎為支鏈澱粉,吸水率強且黏性極高,相對於一般常食用的主食米飯,烹煮後較黏,不易被腸胃道消化分解,因此一次大量食用容易產生腹脹、腹痛的不適感,不僅是熱量攝取過多造成肥胖的負擔,對於腸胃道的衝擊也大,特別提醒腸胃較薄弱的民眾們,應注意攝取的份量。

 

以經典款紅白小湯圓為例,8-10顆約有70卡,而包餡的湯圓熱量相對較高,一顆肉餡鹹湯圓熱量約有60大卡,素食口味的則落在40-60大卡;而近期新推出草莓煉乳、雞蛋布丁口味的甜餡湯圓,或是常見的芝麻、花生口味,一顆熱量更高達70-80大卡,若吃了四顆甜餡湯圓,等同於吃一碗飯的熱量。

 

趙馨儀營養師叮嚀,不管是甜或鹹內餡的湯圓建議一餐食用兩顆為宜,而無餡料的紅白小湯圓建議不超過16-20顆。當正餐吃鹹湯圓時,建議直接將湯圓作為主食的來源,取代米飯或麵食等其他主食,並且搭配大量蔬菜及富含蛋白質的食物如豆皮、豆腐或豆干等一起食用,較有飽足感且能吃得均衡營養;而甜湯圓則建議在湯頭的選擇可以用老薑片、桂圓及紅棗,以天然食材的風味取代砂糖或黑糖等所熬成的糖水,或是選用無糖豆漿或低脂牛奶作為湯底,來避免精緻糖類攝取過量。

 

此外,另提醒患有慢性腎臟病的民眾,湯圓屬於非低蛋白的主食類,因後期慢性腎臟病的人有限制蛋白質攝取的考量,不宜作為主食類的選擇。且甜餡湯圓的花生和芝麻口味屬於含高磷的食物,不管是慢性腎臟病或透析中的民眾,為避免血磷過高,都不建議攝取;至於糖尿病患者,因湯圓的外皮為糯米,相對於日常普遍食用的米飯而言,是屬於高升糖指數的食物,須注意攝取的份量,避免血糖過高,宜諮詢醫師或營養師評估攝取量。

 

最後,趙馨儀營養師提供的簡易健康湯圓食譜,可依個人口味斟酌加入適當的調味料:

簡易食譜:
鹹湯圓(2人份)  
熱量360kcal
材料:
紅白小湯圓 120公克
紅蘿蔔 30公克(約1/6條)
乾香菇 3-5朵
豆皮  1-2片
板豆腐 2塊田字大小
木耳 30公克
茼蒿 100公克(約3小把)
香菜 少許
鹽 適量
胡椒粉 少許
芥花油 一個免洗湯平匙

做法:
 1. 將乾香菇泡軟後和紅蘿蔔、豆皮、木耳切成絲狀,板豆腐切成丁塊狀,香菜切成小末段備用。
 2. 熱鍋放入油拌炒乾香菇絲約1-2分鐘後,再放入紅蘿蔔絲、豆包絲、木耳絲一起拌炒約2-3分鐘,加入水800-1000cc煮滾。
 3. 另取一鍋水煮滾後,放入紅白小湯圓,待浮起後即可撈出放入剛煮滾好的配料鍋裡,再加入茼蒿,撒上適當的鹽及胡椒粉。
 4. 關火前,撒上香菜末即可完成。

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