好醫師新聞網 - 秋葵營養又防疫 從裡到外好健康

2021-12-02 13:51:50

好醫師新聞網記者張本篤/嘉義報導

圖:酸甜秋葵豆包卷/大林慈濟醫院提供。

秋葵是臺灣夏秋的盛產蔬菜,營養價值高,能有助視力保健、調節血壓、預防肥胖、緩解便秘等,大林慈濟醫院營養師張慈玲分享「酸甜秋葵豆包卷」食譜,讓大家居家自煮也能做出營養、健康又美味的防疫蔬食好料理。

 張慈玲營養師指出,秋葵能維持健康及濕潤的內外表皮,像消化道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等,因此,對保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。秋葵中富含維生素A及β-胡蘿蔔素,有助於視網膜健康、維護視力、提升身體抵抗力及抗發炎。

 此外,張慈玲也分享,因秋葵富含鈣、鎂、鉀,以100公克秋葵為例,含94毫克左右含量的鈣、50毫克左右含量的鎂,以及203毫克左右含量的鉀,能有助調節血壓,此外,秋葵富含水溶性膳食纖維,吃了有飽足感,對控制體重也有幫助。

酸甜秋葵豆包卷(10人份)食譜︰

食材︰
1.秋葵10根、生豆包10片、海苔醬30公克、麵粉10公克、沙拉油30公克
2.醬料:紅椒30公克、黃椒30公克、牛番茄50公克、砂糖20公克、太白粉5公克、檸檬1顆、黑芝麻10公克、白芝麻10公克、沙拉油15公克

做法︰
1.將秋葵洗淨,放進滾水川燙3分鐘,再放到冰水中備用,保持秋葵青綠色。
2.把生豆包攤開,刷上一層海苔醬,捲起秋葵,在豆包黏合處抹上麵糊(麵粉加水調到糊狀)。
3. 將秋葵豆包卷放置烤箱烤到金黃色,即可起鍋。
4.將紅椒、黃椒和牛番茄切成小丁,放到油鍋炒至食材變軟,再加入砂糖、檸檬汁(檸檬擠汁)以及太白粉勾芡調成醬料。
5.最後將醬料淋上豆包卷,撒上黑白芝麻即可完成。

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