好醫師新聞網記者張本篤／台南報導

圖：健康素粽食材／大林濟醫院提供。

端午節將至，粽葉飄香，化療期間的癌症病人常擔心自己能夠吃粽子嗎？嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟建議，癌友們可以依據國民健康署推行的「我的餐盤」為基礎，選擇較易消化的五穀粽一顆取代糯米粽，再補充適量蔬菜、水果、蛋白質，搭配堅果，不僅能吃得健康，也能吃出免疫力，幫助癌症病人順利完成治療。

賴思吟營養師表示，傳統粽子使用的糯米為支鏈澱粉，與直鏈澱粉的五穀米相較之下，較不易消化，對於治療期間消化功能弱的癌症患者，容易造成身體的負擔；此外，食用鹼粽時經常會添加蜂蜜，但蜂蜜屬於未完全滅菌的食品，故治療期間的癌症病人不適合食用。

賴思吟營養師表示，為了幫助腸道好消化，建議將糯米粽改為五穀粽，如大麥仁、黑糙米、米豆、鷹嘴豆、燕麥、小米、粳米等，因國際癌症研究總署(IARC)提到，加工肉品如火腿、臘肉、香腸屬於一級致癌物，五花肉屬於紅肉，吃多會增加罹癌的風險，故可選擇加入豆乾丁、毛豆、黑豆、豆包等植物性蛋白，或是雞胸肉等白肉替代，以及添加些許的蔬菜如乾香菇、紅蘿蔔、筍乾丁、杏鮑菇等增加風味。

賴思吟建議，處於治療期的癌症病人每日需補充足夠的熱量之外，還需要高蛋白的飲食，所以避免一餐只吃2顆粽子而忽略掉其它的營養素，可依據國民健康署推行的「我的餐盤」為基礎，全榖根莖類選擇五穀粽1顆，雜糧當中含有維生素B群可提供身體能量代謝，並搭配3至4種不同顏色的蔬菜約1碗至1碗尖尖，以及1份拳頭大的水果。

因為蔬菜水果當中富含維生素、礦物質及膳食纖維外，還有植物化合物，簡稱「植化素」，具有抗氧化、提升免疫力、減緩發炎反應、清除自由基作用，能降低罹癌風險。蛋白質份量是未治療的1.2至1.5倍，正餐份量須達一掌心，餐間再補充蛋白質點心，最後搭配堅果1茶匙，它能提供維生素E及礦物質，能夠預防心血管等慢性病。

五穀健康粽食譜︰
材料︰大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米、麻竹筍、乾香菇、豆乾丁、植物油、粽葉及調味料

做法︰
一、將大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米泡水6至8小時備用。
二、麻竹筍及乾香菇泡水後切丁並浸泡備用。
三、植物油倒入鍋內，開小火後加入香菇丁拌炒約2至3分鐘。
四、加入醬油、鹽、五香粉調味及3米杯的水，隨後放入竹筍丁及豆乾丁拌勻後，以小火燜煮5至10分鐘，將料撈起留湯汁在鍋內。
四、放入大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米與湯汁拌勻以小火燜煮約15至20分鐘，待湯汁收乾，加入炒過的料及毛豆拌勻即完成備料。
五、將饀料以粽葉包裹綁緊，入鍋中煮熟即可。

腫瘤中心組長謝璧如表示，受到疫情影響，近兩年很多病友活動都無法舉辦，因此透過自製影片與大家分享所需的資訊，為了讓病友在端午節也能吃得健康，因此請營養師示範如何包素粽，告訴大家怎麼吃會比較健康，影片已上傳網路，歡迎大家點閱分享。

【大林慈濟腫瘤中心】健康吃粽慶端午-上集︰https://youtu.be/lU21FCxE77k
【大林慈濟腫瘤中心】健康吃粽慶端午-下集︰https://youtu.be/UfcF9sUnvds