好醫師新聞網 - 中秋烤肉必備 營養師推這味

2022-09-01 10:42:02

好醫師新聞網記者邱秉維/新竹報導

圖:營養師陳宛伶(左)、營養師黃琳惠(中)、公共事務執行長張宜真(右)/中國醫大新竹醫院提供

 

中秋月圓人團圓,除了享受月餅、文旦外,親朋好友常相聚一起烤肉,享受口腹之慾,而攝取過多高油、高熱量食物,造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠,營養師陳宛伶和主廚張焮雄,推出健康烤肉餐,分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」,簡單美味又健康,享受美食、健康不離身!

 

營養師黃琳惠建議掌握「低鹽、高纖、少加工」,陳宛伶提醒,慢性病患者如糖尿病、高血脂、高血壓,應注意月餅屬於高熱量食物,因其含油量及糖量高,1 顆月餅的熱量接近 1 碗白飯,相當驚人,建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食,避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。

 

另外,文旦含豐富膳食纖維、維生素 C 及鉀離子,1 顆文旦 (約 600 g) 熱量約 240 大卡,將近1碗飯的熱量,糖尿病患者每天最多吃 4-6 瓣,超過半顆就過量!柚子富含「呋喃香豆素」,會抑制體內代謝某些藥物的酵素 CYP3A4 的作用,造成人體分解藥物的速度減慢,或導致血中藥物濃度升高,進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至兩三天,即使間隔服藥也無法完全避免,故建議長期服用血壓、血脂藥的患者,應儘量避免吃柚子。

 

健康烤肉餐,簡單美味又健康,第一道是烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬

【食材】小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀、紫蘇葉

【作法】

1.    小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用。

2.    豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製 10 分鐘再烤熟。

3.    將小黃瓜放最下層鋪平,放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來。

4.    將梅子肉放在黃瓜捲上。

5.    以桂花釀擺盤裝飾即可完成。

 

第二道是泰式鮮蝦柚子沙拉

【食材】柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽、黑胡椒。

【作法】

1.    蒜頭切末、辣椒去籽切末備用。

2.    檸檬洗淨橫切,一半切薄片、一半擠汁備用。

3.    蝦子去頭、去尾、去殼,開背去蝦線。

4.    平底鍋放少許油,蝦子雙面煎熟,撒上少許鹽巴、黑胡椒調味,盛出放涼備用。

5.    將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上。

6.    最後,用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾。