好醫師新聞網 - 健康過年看這裡 營養師傳授3技巧

2021-02-01 10:04:51

好醫師新聞網記者邱秉維/新竹報導

圖:營養師黎姵吟(左)、腎臟科主任楊雅斐(中)、營養師黃琳惠(右)。

 

下個禮拜就過年囉!營養師提醒慢性腎臟病友,飲食上的忽略或過度放縱,可能增加腎臟負擔,壞了年節好興致。尤其是腎友更要注意飲食的水分和鹽分控制,尤其是有水腫的患者,一定要跟醫師討論適當的體重及水分攝取量。鹽分控制也很重要,因為過年過節,難免會吃到火鍋、佛跳牆等高鹽食物,要特別注意。

 

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、黎姵吟要教慢性腎病尚未透析的四五期腎友們「團圓過好年」三大技巧,一起健康來過年!

 

技巧一

「圍爐鍋飄香」──足夠的熱量攝取,蛋白質限量,選低磷、低鉀、低鈉食物

(1) 限量蛋白質:選擇高生理價蛋白質食物,如蛋、魚類、豆腐、肉類等,杜絕加工火鍋料,份量依照營養師建議夾取,勿過量

(2) 低蛋白主食:如冬粉、米粉、粉皮等,取代泡麵等含磷較高的主食

(3) 青菜要川燙:青菜清燙過後再吃,減少鉀離子攝取

(4) 少湯少沾醬:湯頭要忌口,並減少沙茶醬、醬油用量,避免鈉攝取過量

(5) 喝水最健康:少量汽水、可樂、茶飲料即可,限水者須同時注意食物水份

(6) 食材先分裝:年菜可先以小盒分裝,要吃再復熱,避免食物反覆加熱,導致水分流失鹽分增加,建議準備當餐可食用完的份量即可

 

技巧二

「年節啖零嘴」──淺嚐即可

(1) 磷高要少碰:各式堅果、麻佬、花生糖、芝麻糖、牛奶糖、魷魚絲等磷含量高,每日不超過大拇指第一節大小為原則,吃多少先拿好,避免一顆接一顆

(2) 鉀高少量吃:拜拜水果多,可選擇蘋果、甜柿、蜜棗、柑橘、梨子、蓮霧、葡萄等應景的低鉀水果,少吃鉀含量高的香蕉、哈密瓜、釋迦、奇異果等

(3) 茶喝第二泡:泡茶葉時,第一泡不要喝,鉀離子濃度較高,待第二泡之後再喝,建議一天不超過 500c.c. 為原則

 

技巧三

「均衡好營養」──吃出營養、吃出健康

(1) 年節健康不放假:放假期間還是要均衡攝取全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類等六大類食物

(2) 「我的餐盤」為概念:搭配國健署推廣「我的餐盤」,將每一餐所需要的各類食物份量先夾好,避免過量

 

黎姵吟專為未洗腎之腎友設計年節菜色「五福玲瓏小燒賣」,利用市售低蛋白米及麵粉,搭配低鉀及優質蛋白質內餡,變化出口感獨特的珍珠小丸子及四喜燒賣。

 

【團圓珍珠丸】約 20 顆,每顆熱量 32 大卡,蛋白質 1.8 g

材料:低蛋白即食鮮肉 70 g、豬絞肉 175 g、低蛋白米 50 g、蔥 20 g、枸杞少許、薑片少許、香油 1 小匙、醬油膏 1.5 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 0.5 小匙、低蛋白麵粉 1 小匙

做法:(1) 低蛋白即時鮮肉加入水 150 c.c.,用保鮮膜蓋上靜置約 15-20 分鐘。(2) 薑片泡水備用。(3) 豬絞肉以調理機絞細碎,加入調味料拌勻,並分次加入蔥及薑片水。(4) 豬絞肉加入低蛋白麵粉取代太白粉反覆摔打出筋後,捏成球狀。(5) 裹上低蛋白米,放枸杞點綴,放入蒸籠 20 分鐘蒸熟即可。

 

【四喜燒賣】約 20 顆,每顆熱量 67 大卡,蛋白質 1.25 g

麵皮材料:低蛋白麵粉 100 g、低筋麵粉 25 g、沙拉油 0.5 大匙、水 150 c.c.

餡料材料:紅椒 80 g、木耳 40 g、冬粉 1 把、雞蛋 2 顆、胡瓜 100 g、調味料 (鹽 1 g、沙拉油 3 小匙、黑胡椒粒 3 小匙、醬油膏 3 大匙)

做法:(1) 將蛋打散,以少許油煎成蛋皮後切末。(2) 冬粉泡水後剪成小段備用。(3) 紅椒、木耳、胡瓜洗淨後切小丁。(4) 食材與調味料拌勻備用。(5) 將低蛋白麵粉、低筋麵粉與沙拉油拌勻,先加入一半熱水後用刮刀攪拌,慢慢加水揉搓至光滑。(6) 麵糰包覆保鮮膜靜置醒麵 10 分鐘。(7) 將麵糰切小塊桿成 0.1-0.2 公分厚度的圓面皮。(8) 麵皮包入餡料後製成燒賣狀,放入蒸籠 30-40 分鐘蒸熟即可。

 

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