文／花蓮慈濟醫院羅慶徽副院長、童麗霞營養師
這次要分享的題目是「茹素防疫」。四月底全球的疫情好像全部降低了，前七天內降低了大概百分之三十。但是也有幾個地方更不好了，比如非洲，七天內增加了百分之四十五。臺灣呢？臺灣其實變得更嚴重了，衛福部預估5月底的台灣已進入高原期，但因確診人數緩慢的增加，染疫人數整體下降的速度可能更慢。世界變好了，臺灣卻變嚴峻了，對臺灣來說，是一個很大的考驗。是否開放國門？就是一個大問題，畢竟臺灣是個海島型的國家。
新冠疫情會流感化，就是可能跟流行性感冒一樣，一年來好幾次，所以需要「預防」。怎麼預防？最近開始有人提出，是不是要接種第四劑，或者稱作第二劑的加強劑。可是，這個疫苗要一直打下去嗎？再來談談「治療」，也就是服用抗病毒藥物。然而抗病毒藥物效果有限，再者，部分抗病毒藥物在使用上會有一些限制，比如輝瑞（pfizer）公司產的藥，衛生署就公布，它不能與十種藥共用。我就想，｢這樣還能夠用嗎？」所以大家都在問，有沒有更好的方法呢？其實是有的。
自然科學雜誌（Nature）的子期刊，在今年3月28日發表了一篇文章。內容提到，蘿蔔硫素可以減緩、抑制新冠病毒，以及流感病毒的生長跟複製。亦即我們吃的一些蔬菜中，它所含的蘿蔔硫素，可以強化我們身體的免疫力，把自己強壯起來。就如《孫子兵法》講的，「勿恃敵之不來 恃吾有以待之」，如果自己身體的健康，具有抗病毒的能力，病毒來了都不用怕。
文章中指出，實驗第一部分是使用細胞培養，先給細胞吃含有蘿蔔硫素的蔬菜，再給病毒感染，證實是可以抑制病毒的。或者先感染病毒後再食用，也是有效的，所以它既能預防又能夠治療。甚至實驗也發現，如果把瑞德西韋用藥，加上含有蘿蔔硫素的蔬菜一起食用，效果會更好，可以發揮「一加一大於二」的加成作用。所以這個細胞實驗證實，蘿蔔硫素是可以抑制病毒的。而且，蘿蔔硫素濃度越高，效果越好；搭配藥物食用，效果更好，可以有效降低細胞中的病毒量。
實驗第二部份則是找小白鼠來做實驗，先讓一組小白鼠吃蘿蔔硫素，另一組不吃。第一天讓牠們感染病毒，到了第四天時，發現被感染的小老鼠，體重會顯著地減輕，而有經過治療的小白鼠，體重比較不會減輕那麼多。養了六天後，經過治療的小白鼠，上呼吸道的病毒量比較少，約減少百分之九，肺部的病毒量也減少約百分之十七，最後做肺部組織的切片，發現整個肺部的損傷，也減少大概百分之三十。所以在動物實驗上，充分證實用蘿蔔硫素治療是有效的。因此，不管在細胞培養，或者動物實驗上，都發現蘿蔔硫素非常有效。
所以結論是，蘿蔔硫素對季節感染的流感病毒，或者對新冠肺炎的冠狀病毒，都有抗病毒的作用，而且會抑制免疫發炎反應。以前也曾分享過，當發炎反應太厲害的時候，自己的發炎細胞會對抗自己的細胞（自己打自己），進而對人體造成傷害，所以吃蔬菜是一件很好的事。
哪些食物含有蘿蔔硫素？就在十字花科裡頭。推薦蔬菜有：綠花椰菜、抱子甘藍、芥藍、芥菜、高麗菜、大白菜、小白菜、白花椰菜等。吃了這類蔬菜，會有很多的抗發炎，也可以抗病毒。所以吃蔬菜，是可以防疫，可以健康的。
食譜來源：打造50歲後的蔬療養生力
花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科許晉譯醫師及營養師團隊著 / 原水文化 出版
食譜：花芝芥藍
材料：
芥藍菜200 克、芥花油1 大匙、冰水500 毫升、
花芝醬料：白芝麻醬1 大匙、花生醬2 茶匙、醬油1 茶匙、白糖1 茶匙、水15 毫升
調味料：鹽少許
作法
- 將花芝醬料的全部材料放入容器中，拌勻，備用。
- 芥藍菜洗淨，將莖梗、葉分開，莖梗去皮，切 3 ∼ 5 公分的段狀，再將太老的菜葉摘除。
- 煮一鍋沸水，滴入數滴芥花油、少許的鹽，先放入莖梗煮約 3 ∼5 分鐘，再續入菜葉煮沸，撈起，移入冰水中冰鎮（可增加口感脆度）。
將芥藍菜的葉與莖梗分開擺盤（每片菜葉可略捲一下約 0.5 公分厚度，更好入口），淋上花芝醬料，即可食用。
