好醫師新聞網記者張本篤／嘉義報導

圖：大林慈濟醫院張雅芳營養師教做美味防疫蔬食料理。

新冠肺炎疫情爆發後，為了避免外食產生無謂的接觸，許多人紛紛改變原本的飲食型態，宅在家中自行料理。大林慈濟醫院營養治療科每個月兩次分享防疫蔬食料理食譜，由營養師教大家防疫期間的料理小撇步，發揮巧思利用咖哩入菜，不僅促進胃腸蠕動，還能提升免疫力、增強抵抗力。

營養師張雅芳表示，在防疫時期吃些咖哩料理，對身體相當有益，包括抗發炎、抗氧化、提升免疫力，同時還能促進胃腸蠕動、調節腸道菌叢，讓腸道保健康；此外，咖哩也具有修復黏膜組織功效。烹煮咖哩搭配抗氧化的食材會更好，如花椰菜、胡蘿蔔、蕃茄等，既美味又健康。

張雅芳說，美味的咖哩，混合了多種香料製成，包括薑黃、肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、八角、花椒、月桂葉、小茴香種子等，若在烹煮中加入多種蔬菜，即可增添咖哩的營養價值，大家若能瞭解咖哩的功效，及如何搭配食材，人人都能成為營養師級的烹調高手。

天氣熱到沒食慾嗎？張雅芳教大家一道簡單又能飽餐一頓的清爽料理「加洲咖哩壽司捲」，食材包括米、咖哩粉、地瓜、蘋果、酪梨、花生粉等，首先將食材都切成條狀備用，地瓜蒸熟放涼，再把煮好的白米飯倒入咖哩拌勻，後續加入各種材料捲成條狀即可。

參考食譜︰
< 加洲咖哩壽司捲 >
材料：米1杯、咖哩粉50克、紫地瓜1條、紅地瓜1條、蘋果1顆、酪梨1/2顆、花生粉10克、黃芥末醬少許、素鬆少許、海苔片2張

做法：
1.紫/紅地瓜先切成約0.7公分正方長條後，蒸熟放涼備用。
2.蘋果切成約0.7公分正方長條去芯。
3.白米加咖哩粉入電鍋煮好後拌勻、拌香。
4.先放一片保鮮膜，將飯鋪平與海苔片約一樣大小，飯與飯中間不要有空隙。鋪上海苔片先擠上芥末醬，鋪上紫地瓜.紅地瓜.蘋果，最後再灑上適量的花生醬和素鬆。
5.將飯捲起，先捲一半，稍微利用手勁往內縮把飯與材料之間的空氣擠出來，切記不要使命的往內縮，能固定不鬆散就好，再將保鮮膜拉起，再捲完另一半，這時候飯就會直接黏著於另一半的海苔上這樣飯就不會分離了。
6.將切好的酪梨薄片放在壽司捲上，用保鮮膜包好，等要吃的時候再切即可。