好醫師新聞網記者王志成／台中報導

圖：蒜頭有豐富的營養素，但有凝血功能欠佳者避免生吃。

農曆過年大團圓，豐盛的年菜免不了用蒜頭提味增香，蒜頭用得巧可增進人體健康，澄清醫院中港院區營養課賴淑娥課長表示，雖然蒜頭新鮮度的保持有「四大派」的方法，有如選舉喊「凍蒜」，最重要的是要有用有效，建議愛蒜的民眾，在春節期間，以用蒜頭的頻率做為調整保存方式，更能發揮蒜頭的營養價值。

根據研究指出，大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及三十多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式攝取，能獲取最多的營養素。

一般成年人，每天攝取量約為2至3瓣，約拇指大小的蒜量就足夠了。賴淑娥課長特別提醒，蒜頭中的蒜素，對腸胃有刺激作用，若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者，甚至是動手術的病患，建議避免生吃或過量食用。再過不久即將過農曆新年，過年的廚房，也會有熱鬧的「凍蒜」較量，蒜頭用得鮮用得巧，可以讓每一道美食，營養更加分。

前不久的選舉，台上台下凍蒜聲如雷貫耳，其實在廚房料理，蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料。賴淑娥課長表示，在營養諮詢門診中，民眾有時會問說：「蒜頭保存方法，是冷凍、冷藏，還是常溫比較好呢？」

賴淑娥課長指出，對於維持蒜頭營養與新鮮度，坊間有許多不同的方法，可略分為四大派：放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派，習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮；密封派，用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐；冷藏（凍）派，即是裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。

她說，上述方式，都是延長保存蒜頭的可行方法。更精確地來說，若從食用蒜頭的頻率調整保存方式，則更能發揮蒜頭的營養價值。若是天天都會用到蒜頭的人，建議使用冷藏，便於烹煮與調味；但若一至兩週才會使用蒜頭時，則不建議以冷藏方式保存，因冰箱內的濕氣，很容易讓蒜頭發芽，不利維持原狀，改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。若是一個月以上才會使用蒜頭者，建議買回的大蒜，保持蒂頭與外皮的完整，置於通風、陰涼且乾燥的環境，蒜頭都可維持到半年的新鮮度。