好醫師新聞網 - 名醫會客室/神奇的蔬菜「蕃薯葉」

2022-06-17 08:55:03

文/花蓮慈濟醫院羅慶徽副院長、林惠敏營養師

 

在門診常常被問:「魚肝油比較好?魚油跟魚肝油到底一樣不一樣?」我知道很多人在吃魚油,所以這個問題應該解釋一下。其實,魚肝油是魚肝油,魚油是魚油。魚肝油裡面最重要的成分,就是維他命A跟D;魚油裡面最重要的是脂肪酸,也就是EPA跟DHA。EPA可以抗發炎,DHA是影響我們的腦子跟神經血管營養的營養素,所以兩者不太一樣。

 

美國心臟協會建議大家要吃魚油,才造成魚油大賣,其實魚油不是沒有副作用。第1個副作用,味道很怪,吃下去會有很臭的魚腥味,解決方法是先放冰箱,冰過再吃,味道會減輕很多。第2要小心,各品牌的魚油因內含油脂比例不同,可能會讓我們壞的膽固醇升高,我個人不太建議吃;建議先驗一下體內壞的膽固醇,有沒有過高,如果偏高,最好不要吃。

 

第3個壞處,既然吃了要通血管,就容易出血。有些長輩以為中風就應該吃魚油,如果中風是出血性中風~那是錯的。因為會出血,是出血性出血,就不應該再吃魚油。有位我的病人,他是胃潰瘍,已經出血了,結果又吃魚油,就更容易出血。

 

第4個缺點胃會漲,這種可以簡單的處理,就是跟食物一起吃。另外提醒,如果長輩有吃阿斯匹靈,同時又吃魚油,可能會造成出血。所以要補魚油,一定要很小心,不要人家補就跟著補,請記得諮詢自己的主治醫師。

 

魚油有兩個來源,一個是到醫院開處方,壞處是比較貴,好處是劑量很清楚。另一個是到藥房買,或在美國超市就可以買得到,它的缺點是濃度不確定。在美國曾有人拿超商的魚油來驗,含量低的不到10%;含量高的到70%。吃一罐進去,各品牌的量不太一樣,我覺得這是一件很危險的事情。

 

盤點一下,魚油跟魚肝油到底一樣不一樣?我們先看魚肝油,魚肝油當然是從魚的肝臟來的,它含的是維生素A跟D,那吃素的人怎麼獲得呢?蛋黃、紅地瓜,還有一些蔬菜,所以沒有說,一定要去吃魚肝油。魚油的部分呢?要在深海裡的魚才有,像虱目魚是沒有的,深海的魚它才含有Omega-3。之前也跟大家分享過,其實核桃、亞麻籽油,或者是其他的植物油裡面,有的也含有魚油Omega-3的成分,所以不一定要去吃魚油。

圖:地瓜葉含有豐富營養素/李濟模攝。

以前以為蕃薯只有三種,當我查了文獻,才知道蕃薯總共有十四種,每一種不同顏色的蕃薯,都叫蕃薯。盤點一下番薯的營養。第一個澱粉:紅肉蕃薯的澱粉比其他蕃薯低,既然是一個澱粉,如果吃比較多的蕃薯,記得飯要吃少一點,否則血糖會飆高。第二個蛋白質:在蕃薯裡頭比較多,也有比較多的胡蘿蔔素、維生素C跟花青素。所以他是一個很有營養的食物,很有菜根香。

 

再則,蕃薯葉裡面含一種特殊的蛋白質成分,是很多蔬菜沒有的優點,這個成分是所有蟲都會跑的,所以蕃薯,農民不會笨到去噴藥,因為蟲都不會來找它。我小時候就覺得很奇怪,我爸為什麼都不噴蕃薯的藥。他曾經跟我說,你去找找看,有沒有找到蟲,真的找不到。我到讀書才知道,原來它裡面含有以上的成分,所以這蔬菜裡沒有農藥。

 

蕃薯有沒有像網路一個太太講的那麼神,可以排毒可以養生。我直接跟各位報告,它沒有那麼神。它是一個很好的營養素,而且很容易取得,烤一烤、蒸一蒸就很容易吃的。再跟大家說,綠油油的蕃薯葉,它的葉黃素,可能是所有青菜裡頭營養價值最高的。所以蕃薯整顆都是寶,但是它就是沒有排毒跟養生的效果。我覺得我們要把這些事情弄得很清楚,不要神化,也不要說不懂得我們身邊有很好的東西。

 

最後,複習一下眼睛,到底這些葉黃素和玉米黃質有沒有用?全美國的眼科醫學會研究證實,飲食攝取足夠的葉黃素、玉米黃質,是可以預防視力老化的。至於像我這種,白天看電腦晚上看手機的人,已經退化了怎麼辦呢?就直接看眼科,不要等到白內障、青光眼了,才想到要吃蕃薯、蕃薯葉,那來不及的,趕快看眼科,像我就直接開刀。最重要是要均衡飲食,而且要適度休息,不要白天看電腦,晚上看手機,這樣眼睛才會健康。

 

介紹一道菜~橄欖油蕃薯葉。蕃薯葉裡頭的葉黃素,可能是所有蔬菜最高的。這道菜很簡單,燙一燙加點橄欖油拌一下就很好吃。蕃薯有十四種顏色,我以前曾經很糾結,紅蕃薯怎麼會是金黃色的?而葉黃素怎麼會綠色蔬菜裡頭比較多?原來萬物之中不是單看顏色,「非青非黃非赤白,非紅非紫種種色」,其實本性才重要。

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