好醫師新聞網 - 低卡粽看這裡 端午放「粽」健康吃 

2023-06-19 10:50:12

好醫師新聞網記者邱秉維/新竹報導

圖:營師調配低卡粽,讓忌口者也能「放粽」一下/中醫大新竹醫院提供

端午節即將來臨,如何健康減重放粽吃?中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠表示,平均一顆肉粽的熱量高達 500~600 大卡,吃下一顆粽子的熱量相當於吃下 2 碗白飯,熱量相當可觀!營養師陳芷嫺教大家包出美味低卡的花椰粽,以花椰菜米取代糯米,每顆花椰粽約為 350 大卡,比一般肉粽少了 30~40% 的熱量,減少澱粉降低熱量,又具高營養。

 

營養師陳芷嫺建議,利用時下流行的花椰菜米取代糯米,減少澱粉的含量而降低熱量攝取,同時又保有粽子的口感及美味。花椰菜對人體的好處多,富含膳食纖維、維生素 A、C、E,還有多種植化素,具抗氧化作用,重點是熱量相較於白米飯低很多,每 100 公克的白米飯熱量約有 170 大卡,但每 100 公克的花椰菜米僅 25 大卡,吃得飽、熱量低,這也是為什麼花椰菜米成為近期最夯的減脂減醣新星。

 

陳芷嫺提供低卡花椰粽的做法,食材準備,包含白花椰菜 400 g,熱量約 350 大卡可以直接買 市面上現成的花椰菜米,省時便利,洋車前子殼粉15 g,梅花豬肉 100 g,香菇 6 朵,蝦米15 g,鹹蛋黃 3 顆,油蔥酥 10 g,醬油適量,胡椒適量,鹽適量,油適量。

 

做法是,首先,(1)白花椰菜洗淨擦乾,用調理機打成碎米狀備用 (或使用現成花椰菜米)。(2)粽葉、粽繩及香菇洗淨後分別泡水,香菇水留著備用。(3)梅花豬肉加入醬油、胡椒、鹽醃製,醃製半小時後下油鍋煎至金黃色(4)熱油鍋加入油蔥酥、蝦米、香菇爆香,加入花椰菜米一同拌炒,再加入香菇水、醬油、胡椒、鹽調味,最後加入洋車前子殼粉攪拌均勻,可增加黏稠度模擬糯米口感。(5)取 2 片粽葉折成漏斗狀,依序加入花椰菜米、豬肉、鹹蛋黃,再用花椰菜米填滿,接著用粽繩綑綁定型,最後放入蒸籠蒸15 分鐘即可享用。

 

 

延伸閱讀

罹癌後飲食如何調控?營養教您這樣吃

好醫師新聞網記者王志成/台中報導 圖:光田營養室看見照顧者的擔心,提供「營養品一站式服務」。 對於家中有「癌症病患」的照護者而言,出院後的營養銜接時常出現問題,市面上營養品的種類雖多,但如何挑選正確又適合的營養品,才能真正吃對營養。正因為看見照顧者的擔心,光田綜合醫院營養室提供「...